¿Sabías que..."  "...La Comisión Europea estima que cada año se desaprovechan en el mundo, más de 1.300 millones de toneladas de alimentos, es decir, 1/3 de la producción mundial, de los que 89 millones de toneladas de comida en buen estado corresponden a la Unión Europea...." (Fuente Magrama)  Muchas hortalizas se venden con partes que no solemos aprovechar y cuyo único objetivo es lograr una mejor conservación de la pieza entera como sucede en el caso de la remolacha, rabanitos, zanahorias, nabos, cebollas, puerros, ajetes, etc. siendo que, a menudo, la parte desaprovechable es mayor que la comestible. Entonces, ¿de qué manera podemos sacar el máximo rendimiento a estos productos"

Tallos y hojas de cebollas, puerros, remolachas, coliflor y brócoli que habitualmente se tiran y no se aprovechan. Por respeto a las plantas, por aprovechar las hortalizas que cultivamos o compramos, por economía, por reciclar, por el desperdicio cero, etc., voy a contaros qué hago con esas partes, supuestamente no comestibles o menos valoradas, de algunas hortalizas.
En casa consumimos muchas verduras y hortalizas así que voy guardando las partes que no comemos hasta tener suficiente cantidad como para hacer un caldo consistente, siempre quitando las hojas dañadas o que no luzcan frescas. Por otro lado, los brotes tiernos de la remolacha o la cebolla los aprovecho en ensaladas.

Los brotes tiernos de las remolachas los aprovecho en ensaladas. ...